Coleslaw con aceite de calabaza

El coleslaw clásico puede resultar pesado. Cambiar parte de la mayonesa por aceite de calabaza y vinagre vivo deja el crujido en primer plano y añade una nota tostada estiria sin convertir la ensalada en un plato caliente. El aceite se queda frío de principio a fin — la misma lógica de acabado que todo aliño estirio honesto.

Corte la col en juliana fina. Las cintas gruesas quedan duras y dejan el aliño en el fondo del bol. Un breve reposo tras mezclar ablanda los bordes lo justo mientras la zanahoria sigue crujiente. Es un acompañamiento de picnic y barbacoa tanto como un plato de entre semana junto a salchichas o pollo asado.

Ingredientes

Para cuatro como guarnición.

• 300 g de col blanca, finamente laminada
• 100 g de zanahoria rallada
• ½ cebolla roja pequeña, en láminas muy finas (opcional)
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de aceite de semilla de calabaza de Estiria
• 1½ cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• ½ cucharadita de azúcar o miel
• Sal y pimienta negra
• 1 cucharada de pipas de calabaza tostadas

Elaboración

1. Prepare las verduras. Laminar col y zanahoria. Si usa cebolla, corte en papel fino. Ponga todo en un bol grande.
2. Bata el aliño. Combine mayonesa, vinagre, mostaza, azúcar, sal y pimienta. Incorpore el aceite de calabaza hasta que cubra una cuchara.
3. Aliñe y repose. Vierta sobre las verduras y mezcle bien. Repose 10–15 minutos para que la col se ablande un poco sin perder crujido.
4. Pruebe y remate. Ajuste sal, vinagre o aceite. Espolvoree las pipas tostadas justo antes de servir para que sigan crujientes.

Consejos

Para un bol más ligero, use una cucharada de mayonesa y tres de aceite — espere un aliño más suelto y verde, y un tueste más marcado. Para invitados nuevos al aceite estirio, mantenga el equilibrio dos y dos de arriba. Equilibrio de hoja y ácido: Ensalada, Aliños. Frente a aceites más suaves, el de calabaza se oye más en aliños cremosos — Comparar aceites. Sigue sin ser grasa de fritura; no caliente este coleslaw en sartén con aceite — Cocinar con aceite de calabaza.

Anticipación y sobras

Puede laminar las verduras por la mañana y aliñarlas una hora antes de servir. El coleslaw ya aliñado aguanta de un día para otro, aunque se ablanda. Añada las pipas solo en la mesa. Mantenga la botella tapada y fresca entre usos: Almacenamiento. Cuidado con manteles claros — el aliño lleva color: Manchas.

Sal, dulzor y crujido

La col necesita sal suficiente para saber viva; un coleslaw soso hace que el aceite parezca amargo en lugar de tostado. Un poco de azúcar o miel redondea el vinagre sin convertir el guarnición en postre. Tueste las pipas en seco hasta que huelan a frutos secos y enfríelas — calientes se ablandan en el aliño. Si quiere más tueste sin más grasa, añada pipas antes que otra cucharada de aceite. Pruebe otra vez tras el reposo; la col suelta agua y puede apagar el sazón.

Variaciones

Añada manzana rallada para dulzor. Use col lombarda para contraste de color (el verde del aceite se verá menos). Sirva junto a una ensalada de hojas con queso de cabra — Ensalada de queso de cabra — o con pan del Dip de pan. Colección: Recetas, Maridajes. Aceite IGP: IGP de Estiria.