La calabaza oleaginosa de Estiria

No todas las calabazas están pensadas para producir aceite. La calabaza oleaginosa de Estiria se cultiva por sus semillas: verdes, tiernas y sin la cáscara blanca y dura de una pipa corriente. En ellas empieza el perfil inconfundible del aceite de semilla de calabaza estirio.

Una variedad con nombre propio

Su nombre botánico es Cucurbita pepo var. styriaca. Pertenece a la amplia familia de Cucurbita pepo, pero durante generaciones se ha seleccionado en el sur de Austria por una cualidad muy especial: sus semillas no desarrollan una cubierta exterior dura.

Semillas sin cáscara

La ausencia de cáscara simplifica el trabajo en el molino. Tras lavar y secar las semillas, pueden pasar directamente a la molienda y al prensado. También permite que los pigmentos y los compuestos aromáticos de la fina membrana verde lleguen al aceite con toda su intensidad.

Color que nace en la semilla

La clorofila y los carotenoides de la semilla explican el aspecto oscuro del aceite. En una botella parece casi negro verdoso; extendido en una capa fina, deja ver reflejos granates. No es un truco visual: es una consecuencia natural de la variedad y del proceso.

El cultivo en el campo

La planta necesita calor, espacio y una temporada sin heladas. Se siembra habitualmente en primavera y se recoge entre septiembre y octubre, cuando el fruto ha madurado y las semillas han alcanzado su mejor contenido de aceite. El clima de Estiria, Burgenland y Baja Austria le resulta especialmente favorable.

De la cosecha al molino

Después de abrir los frutos, las semillas se separan de la pulpa, se lavan y se secan con cuidado. Un secado insuficiente puede afectar a la conservación; uno demasiado intenso puede restar aromas. Esa atención previa al prensado marca la calidad final tanto como el propio molino.

Una familia de matices

Existen distintas líneas de cultivo de styriaca. El suelo, el año y el manejo de la cosecha aportan pequeños matices, igual que ocurre con el vino. Por eso un aceite auténtico no es una materia prima neutra: es un ingrediente con origen, estación y personalidad.

Para entender cómo se transforma la semilla en aceite, visite qué es el aceite de semilla de calabaza de Estiria o descubra los tipos de aceite de semilla de calabaza.