Tostada de aguacate con aceite de calabaza

La tostada de aguacate ya es un lienzo para buena grasa. El aceite de semilla de calabaza de Estiria añade profundidad tostada que el aceite de oliva suave no aporta — un hilo oscuro, un espolvoreo de semillas y el plato sabe compuesto en lugar de improvisado. Toste el pan, mantenga el aceite frío y monte al último momento para que la miga siga crujiente.

Ingredientes

Para dos personas.

• 2 rebanadas gruesas de pan de masa madre o de pueblo
• 1 aguacate maduro
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Pizca de sal fina
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de aceite de semilla de calabaza de Estiria
• 1 cucharada de pipas de calabaza tostadas
• Opcional: escamas de chile, rábano en rodajas o un huevo pasado por agua

Elaboración

1. Toste el pan. Tueste las rebanadas hasta dorado intenso y crujiente en los bordes. Póngalas en los platos.
2. Prepare el aguacate. Parta por la mitad, retire el hueso y saque la pulpa a un bol. Añada limón y sal. Machaque con un tenedor dejando algo de textura.
3. Extienda. Reparta el aguacate sobre el pan caliente y muela pimienta negra por encima.
4. Remate con aceite. Vierta una cucharadita de aceite de calabaza sobre cada rebanada. No ponga el aceite en una sartén caliente ni bajo el grill.
5. Termine. Espolvoree pipas tostadas. Añada chile, rábano o un huevo pasado por agua si quiere un plato más completo. Sirva de inmediato.

Consejos

El aguacate poco maduro necesita más machaque y un poco más de limón; el demasiado maduro sabe apagado bajo el tueste del aceite — elija fruta que ceda con suavidad a la presión. Para huevos al lado, cocínelos aparte y añada el aceite solo en la tostada o el huevo emplatado, nunca en el agua hirviendo ni en la grasa de fritura. Ideas de huevos: Huevos con aceite de calabaza. Boles matinales que también acogen un remate: Muesli.

Variaciones

Cambie masa madre por centeno. Añada pepino o tomate en rodajas para una tostada más fresca, de estilo ensalada. Para un brunch en tabla, sirva junto a Hummus con aceite de calabaza y explore Platos fríos. Compare aceites de acabado si suele usar oliva: vs aceite de oliva. Más recetas: hub de recetas. Reglas de calor: Cocinar.

Conviértalo en comida ligera

Añada pepino, tomate o verduras encurtidas para acidez frente al aguacate rico y el aceite. Un huevo pasado por agua transforma la tostada en almuerzo; mantenga el huevo cocido aparte y añada aceite solo en la mesa. Para una tabla de brunch, sirva la tostada junto al hummus y deje que los invitados elijan dips. El aceite sigue siendo acabado en cada elemento, no grasa de sartén.

Notas de pan y semillas

El pan de molde blando precortado se hunde bajo el aguacate machacado; elija una miga firme. Tueste más de lo que cree si el pan está húmedo. Las pipas pueden tostarse en seco dos minutos en sartén hasta que crepiten — déjelas enfriar antes de ponerlas sobre la tostada para que queden crujientes. Guarde la botella tras el desayuno para que la luz cálida de la cocina no la «cuide» todo el día; vea almacenamiento.

Comprobar la calidad del aceite

Si la tostada sabe turbia, el aceite puede estar cansado o el aguacate poco maduro. El aceite estirio fresco debe elevar el plato con aroma tostado, no aplastarlo. Prefiera aceite puro para esta receta; las mezclas se esconden demasiado bajo el aguacate. Las marcas IGP ayudan al comprar: ¿Qué significa IGP?.