Ensalada verde estiria con aceite de semilla de calabaza

Esta es la ensalada que hizo famoso al aceite de semilla de calabaza, y se ha ganado esa reputación por su sencillez, no por su complicación. Un puñado de hojas suaves y delicadas, un aliño ácido de vinagre, un chorro cuidadoso de aceite oscuro y un puñado de semillas tostadas por encima — eso es todo el plato. No hay ningún truco más allá de acertar con las proporciones, que es precisamente para lo que sirve esta receta. Funciona como entrante, como acompañamiento junto a carne asada o a la ensalada de patata estiria, o como almuerzo ligero con una rebanada de pan denso.

Ingredientes

Para dos personas, como ensalada de acompañamiento.

• 100 g de canónigos (Feldsalat), o una mezcla de lechuga suave y rúcula
• 1 cucharada de aceite de semilla de calabaza
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar (opcional, para redondear el vinagre)
• 1 cucharada de semillas de calabaza enteras, tostadas
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. Lave y seque las hojas. Enjuague bien los canónigos — crecen cerca del suelo y pueden retener tierra — y séquelos a fondo con una centrifugadora de ensaladas o con un paño limpio. Las hojas húmedas diluyen el aliño y le impiden adherirse bien.
2. Tueste las semillas. Si sus semillas de calabaza no están ya tostadas, tuéstelas en seco en una sartén pequeña a fuego medio durante dos o tres minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a saltar y huelan notablemente más a fruto seco. Retírelas a un plato para que se enfríen mientras termina el resto.
3. Prepare la base de vinagre. En un bol pequeño o en un tarro, mezcle el vinagre de manzana, una pizca de sal y el azúcar si lo va a usar, hasta que la sal se haya disuelto.
4. Añada el aceite. Vierta el aceite de semilla de calabaza y remueva o agite brevemente. No emulsionará por completo con el vinagre, y no es necesario que lo haga — un aliño suelto y separado es lo tradicional aquí, y cubre las hojas con ligereza en lugar de empaparlas.
5. Aliñe y mezcle. Vierta el aliño sobre las hojas secas justo antes de servir y mezcle con suavidad, con seis u ocho movimientos, hasta que cada hoja quede ligeramente cubierta. Hágalo en el último momento — los canónigos aliñados se ablandan rápido y están mejor comidos dentro de un par de minutos tras mezclarlos.
6. Termine y sirva. Reparta entre dos platos, esparza las semillas tostadas por encima y termine con un toque de pimienta negra. Sirva de inmediato.

Consejos para el mejor resultado

Una cucharada de aceite para 100 gramos de hojas es menos de lo que pide la mayoría de recetas de aliño, y es deliberado — el aceite de semilla de calabaza es lo bastante concentrado como para que un poco más vuelva la ensalada pesada en lugar de mejor. Si tiene dudas, empiece con poco y pruebe antes de añadir más. La guía sobre aceite de semilla de calabaza para ensaladas profundiza en la elección de hojas y cantidades si quiere construir sus propias variantes, y la guía de aliños recoge versiones emulsionadas y cremosas para ensaladas que necesitan más cuerpo que esta simple vinagreta.

Variantes

Añada un huevo mollet, partido por la mitad, para un almuerzo más contundente. Unas láminas finas de manzana o de pera aportan un toque de dulzor que contrasta bien con el vinagre ácido. Queso feta desmenuzado o un queso de cabra suave añaden salinidad y acercan el plato a algo más parecido a un plato principal. Las patatas cocidas templadas, aliñadas con el mismo aceite y vinagre mientras aún están calientes, encajan de forma natural junto a esta ensalada y son la otra mitad de la combinación clásica estiria. Para más formas de construir una comida completa alrededor del aceite, explore la colección de recetas más amplia.