Ensalada de queso de cabra con aceite de calabaza

El queso de cabra suave y el aceite tostado de calabaza comparten un leve punto ácido y una riqueza cremosa que necesitan amargor y acidez para equilibrarse. Esta ensalada mantiene el aceite frío — un remate final — mientras el queso solo se calienta un momento para ablandarse sin freírse en el aceite verde. Lista como plato de mediodía o entrada compuesta, muestra por qué el aceite estirio pertenece a tablas de queso y ensaladas de hoja por igual.

Elija un queso de cabra suave o medio. Los troncos muy curados pueden pelear con la nota tostada; los jóvenes y cremosos dejan cantar al aceite. Las hojas amargas hacen el mismo trabajo que el vinagre en una ensalada estiria más sencilla: cortan la grasa y mantienen vivo cada bocado.

Ingredientes

Para dos como ensalada principal o cuatro como entrada.

• 100 g de hojas amargas (escarola, radicchio o mezcla con rúcula)
• 100 g de queso de cabra suave (dos crottins pequeños o rebanadas gruesas)
• 2 cucharadas de aceite de semilla de calabaza de Estiria
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de miel líquida
• Pizca de sal y pimienta negra
• 1 cucharada de pipas de calabaza tostadas
• Opcional: unas láminas finas de manzana
• Aceite neutro o mantequilla para templar el queso (1 cucharadita)

Elaboración

1. Lave y seque las hojas. Centrifugue o seque bien para que el aliño se agarre. Las hojas mojadas diluyen miel y vinagre y dejan el aceite en charcos.
2. Prepare el aliño frío. Bata vinagre, miel, sal y pimienta. Incorpore el aceite de calabaza. Pruebe: debe quedar vivo, no pesado. Añada aceite a cucharaditas si quiere más tueste.
3. Temple el queso. En una sartén pequeña, caliente la cucharadita de mantequilla o aceite neutro a fuego medio-bajo. Caliente el queso 30–60 segundos por lado hasta que los bordes se ablanden. No use aceite de calabaza en la sartén — resérvelo para el acabado.
4. Aliñe las hojas. Mezcle las hojas con la mayor parte del aliño. Reparta en platos.
5. Monte. Coloque el queso tibio sobre las hojas. Añada manzana si la usa. Vierta el resto del aliño alrededor, espolvoree pipas tostadas y sirva al momento mientras el queso sigue blando.

Consejos

Empiece con menos aceite del que cree; siempre puede añadir una cucharadita en la mesa. Guías de hoja y vinagreta: Ensalada, Aliños. Si prefiere un plato totalmente frío, omita la sartén y sirva el queso fresco con el mismo aliño — más cerca de Platos fríos. Notas de maridaje queso y aceite: Maridajes. Reglas de calor para la botella: Cocinar con aceite de calabaza.

Preparación anticipada

Lave las hojas y mezcle el aliño unas horas antes; guárdelos separados. Temple el queso y mezcle solo al último minuto. Tueste las pipas por la mañana y déjelas enfriar para que sigan crujientes. Guarde el aceite lejos del fuego entre usos — Almacenamiento.

Calor para el queso, no para el aceite

El paso breve en sartén solo ablanda el queso. El aceite de calabaza no entra en esa sartén. Si prefiere cero cocción, sirva el queso frío y apoye el contraste en vinagre y hojas amargas — igual remate con el chorro estirio. Cualquier camino respeta el aceite como acabado, no como grasa de fritura.

Variaciones

Cambie la miel por una gota de sirope de arce. Use cuñas de remolacha asada en lugar de manzana. Para un acompañamiento más crujiente de la misma familia de aceite, pruebe Coleslaw con aceite de calabaza. Colección más amplia: Recetas. Sabor tostado auténtico: IGP de Estiria.