Historia del aceite de semilla de calabaza de Estiria

La historia del aceite estirio une botánica, paciencia campesina y orgullo regional. Durante siglos, una calabaza procedente de América fue transformándose en un producto propio de Estiria, reconocido hoy por su sabor y por un origen cuidadosamente protegido.

La llegada de la calabaza

La especie Cucurbita pepo llegó a Europa en el siglo XVI. Sus frutos se conservaron bien en las despensas rurales y sus semillas ofrecían alimento y aceite. Al principio se cultivaban variedades con semillas de cáscara dura, poco prácticas para una producción amplia de aceite.

Una mutación decisiva

Entre los siglos XVII y XVIII apareció en la región una variante con semillas sin cáscara. Los agricultores guardaron esas semillas para las siguientes siembras y la cualidad se extendió poco a poco. La variedad se describió más tarde como Cucurbita pepo var. styriaca.

Los primeros molinos

En el siglo XIX, los pequeños Ölmühlen ya eran parte habitual del paisaje rural. Molían las semillas, tostaban la pasta y prensaban el aceite para las familias de la zona. Era un alimento cotidiano: para ensaladas, sopas, pan y platos sencillos.

Del campo a la modernización

El siglo XX trajo motores, mejores equipos de limpieza y secado, y prensas más eficientes. Muchas almazaras crecieron; otras conservaron su escala familiar. La técnica avanzó sin borrar el gesto esencial: tratar las semillas con cuidado antes de extraer su aceite.

La protección europea

En 1996, el Steirisches Kürbiskernöl obtuvo la IGP europea. Esta protección define la variedad de semilla, la zona de cultivo y la elaboración. Para quien compra, el sello ofrece una garantía clara de trazabilidad y de vínculo real con el territorio.

Un símbolo que sigue vivo

Hoy el aceite estirio aparece tanto en las cocinas de casa como en restaurantes, fiestas de cosecha y visitas a molinos. Su historia no está cerrada: cada nueva campaña aporta un matiz distinto, pero mantiene la relación entre la tierra, las semillas y las personas que las trabajan.

Conozca el contexto actual en nuestra página sobre el origen en Austria y Estiria y vea cómo se reconoce el producto en la guía de la IGP.