El aceite de calabaza en otros idiomas

El aceite de semilla de calabaza es conocido en Austria y Alemania bajo el nombre Kürbiskernöl, que literalmente significa "aceite del núcleo de la calabaza". Esta denominación alemana es la que aparece con mayor frecuencia en etiquetas de importación y en denominaciones de origen protegidas, porque el producto más apreciado procede históricamente de Estiria (Steiermark), la región austriaca donde se cultiva la variedad específica de calabaza Cucurbita pepo subsp. pepo var. styriaca, cuyas semillas carecen de la cubierta leñosa exterior que tienen otras variedades. Eso simplifica el proceso de prensado y concentra los compuestos aromáticos que hacen inconfundible al aceite estírio.

Denominaciones en lenguas romances

En español, las formas más habituales son "aceite de semilla de calabaza" y "aceite de pipas de calabaza", usadas indistintamente aunque con matices: "semilla" es la denominación más precisa en contextos nutricionales, mientras que "pipas" es más coloquial. En portugués se habla de óleo de semente de abóbora o azeite de abóbora, este último por influencia del término habitual para otros aceites vegetales. En italiano el producto se llama olio di semi di zucca, en francés huile de pépins de courge, y en rumano ulei din semințe de dovleac. En todas estas lenguas la variación principal se da en el término para "calabaza": calabaza, abóbora, zucca, courge, dovleac. Detrás de esas diferencias fonéticas hay una misma planta y un mismo proceso de elaboración.

Nombres en inglés y en lenguas eslavas

En inglés el aceite se llama pumpkin seed oil, aunque en algunos mercados anglosajones también aparece como cucurbit seed oil o simplemente pepita oil, tomando prestada la palabra española "pepita". Esta última designación es habitual en tiendas especializadas de Estados Unidos y Canadá cuando el aceite se comercializa como ingrediente gourmet o de salud. En checo y eslovaco el nombre es dýňový olej / tekvicový olej; en polaco, olej z pestek dyni; y en esloveno, bučno olje. Eslovenia, que comparte frontera con la región estiria, es también productora de un aceite de alta calidad con características similares al estírio.

La denominación protegida

La única denominación con protección legal en la Unión Europea es la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., que exige que el aceite proceda de semillas cultivadas, prensadas y envasadas en la región de Estiria. El aceite con esta IGP lleva siempre el sello oficial verde y negro. Cualquier otra denominación — aunque incluya términos como "estírio" o "estilo Steiermark" — no garantiza necesariamente el mismo origen ni los mismos estándares de producción. La información completa sobre qué cubre esta protección se encuentra en la página de la IGP.

Por qué importa conocer el nombre correcto

El mercado global del aceite de semilla de calabaza incluye productos de muy distinta procedencia: Estiria, Eslovenia, China, India o América del Sur. No todos comparten el mismo perfil aromático, color ni composición de ácidos grasos. Cuando se lee una etiqueta en un idioma desconocido, saber que Kürbiskernöl, bučno olje, dýňový olej o pumpkin seed oil designan el mismo tipo de producto ayuda a comparar. Pero la denominación no sustituye a la información sobre origen y método de prensado. Un aceite prensado en frío de semillas estirias tendrá características sensoriales y nutricionales distintas a un aceite prensado en caliente de semillas de otra variedad. La diferencia entre semilla y aceite, y lo que implica cada forma de consumo, se explica en semillas frente a aceite. Para quienes quieran explorar más sobre el origen y la historia del producto, el oro verde de Estiria ofrece el contexto histórico y cultural que convierte a este aceite en algo más que un ingrediente culinario.